川菜中的夫妻肺片的来历是怎样的-

谈及夫妻肺片，想必大家都不会陌生。这道四川美食中的经典凉菜，以其色泽红亮、口感麻辣浓香，吸引了无数喜爱麻辣味道的食客。作为一道冷菜，它的制作简单，却美味无穷。现在，让我们一同夫妻肺片的由来和历史。

在成都的美食榜单上，夫妻肺片始终名列前茅，是一道享誉中外的菜品。1985年，这道菜正式注册商标“夫妻肺片”，并在短短数年内荣获《四川省著名商标》。它不仅被成都市授予《成都名小吃》(1952年)，还得到了国内贸易部的认可，被评为《中华老字号》(1995年)。它还被中国烹饪协会授予《中华名小吃》(1997年)，是国内贸易部的《中国名菜》(1999年)，并在全国绿色餐饮消费工程中被评为《全国绿色餐饮企业》(2002年)。

尽管夫妻肺片的名字中带有“肺”字，但它实则是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等制成，并不包含牛肺。关于这道菜的命名，有多种说法。有的说原本含有牛肺，因其口感不佳后被剔除；有的说原名夫妻废片，是由牛肉店废弃的边角余料做成，后来公私合营时出面修改；还有说法是，这对夫妇在街头贩卖时形影不离，人们便称这道凉拌牛杂为“夫妻废片”，后来因觉得“废片”二字不好听而改名。但无论哪种说法，都与创始人郭朝华、张田政夫妻息息相关。

1936年，郭超华在成都一家牛肉铺打工时，发现一些牛肉铺的边角废料被遗弃，觉得可惜。他与妻子张田政商量，决定利用这些废料赚钱。他们将这些材料洗净、卤熟、切成薄片，再配以熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制，拌匀后呈现红绿相配，色香味俱全。拿到街上去卖，因价格便宜、味道好而受到市民的欢迎。由于夫妻二人形影不离，人们便称之为“夫妻废片”。后来，他们觉得“废片”二字不好听，容易让人误解，便改名为“夫妻肺片”。

随着旅游事业的发展，成都的美食逐渐受到越来越多人的青睐。许多成都名小吃套餐应运而生，其中少不了夫妻肺片。在成都，有一家黄伞肺片逐渐走红，它在东门大桥附近的黄伞巷出名，如今已在成都开设多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店，每天顾客络绎不绝。

我曾多次品尝这家黄伞肺片，觉得它与正宗的夫妻肺片不相上下。但在法国里昂的一家中餐馆里品尝的“夫妻肺片”，却只用牛肉制作，与我自己做的“凉拌牛肉”差不多。要品尝正宗的夫妻肺片，就必须用多种牛杂制作，否则就会失去其原有的风味。

这道融合了夫妻智慧和努力的菜品，如今已成为成都的一张美食名片，吸引着世界各地的食客前来品尝。