中国十大挂面排行榜(中国顶级面条大全)
曾有人说过，离家远行，最难以割舍的，就是那碗带着家乡风味的面条。对于每个人来说，家乡的面，承载着家乡的味道、色彩和文化内涵，它代表着一种乡愁，一种对故乡的深深眷恋。
在陕西，人们心中的面食情怀被两种面条所诠释——油泼面和Biang-biang面。那碗热气腾腾的油泼面，手工制作的面条又粗又宽，经过滚沸的菜籽油浇泼，瞬间散发出令人食欲大增的香气。而Biang-biang面，作为传统的陕西裤带面，其制作过程发出独特的Biang-biang声，象征着秦人的豪爽风貌。
来到岐山，不得不提的是臊子面。历史悠久且制作精良的臊子面，是陇东、关中地区的传统特色面食。一碗合格的岐山臊子面应具备“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。每当村里唱戏或红白喜事时，臊子面都是待客的上佳之选。
在江苏昆山，奥灶面是当地的传统面食小吃，也是中国十大面条之一。奥灶面的魅力在于其独特的红油爆鱼面和白汤卤鸭面。红油爆鱼面的面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面则保持原色原味，令人回味无穷。关于奥灶面的得名，源于最初的经营者老太太虽蓬头垢面，店面简陋，但她制作的面却深受食客喜爱，美味的面被戏称为“懊糟面”。而现在的奥灶面，解读为“奥妙在灶头”，每一碗都蕴含着独特的灶头魅力。
无论是陕西的油泼面、Biang-biang面，还是岐山的臊子面、江苏昆山的奥灶面，每一碗面背后都有着丰富的故事和文化内涵。它们不仅仅是面的本身，更是对家乡的一种情怀和记忆。苏州美食系列：面的艺术
在苏州，每一碗面都是对当地文化和美食传统的致敬。这里，我们以昆山鸭为主料，讲述白汤卤鸭面的故事。这种面条的精髓在于那碗老汤，需要精心烹煮，力求达到鲜美的极致。卤鸭作为苏州夏令的荤菜代表，鸭肉经过卤制后，油腻感全无，只留下醇香的肉味。白色的面汤清澈透亮，配上碧绿的蒜叶，不仅观感清爽，更是入口鲜香。
再来到枫镇大面，这碗面被誉为苏州最精细、最鲜美的一碗。它的独特之处在于其老汤调味，不用酱油，汤汁澄清。枫镇大面的汤底堪称苏式面的精髓，用肉骨、鳝骨等多种食材熬制而成，酒香浓郁。其浇头——焖肉，更是精选五花肉，经过复杂工序焖烧而成，色清味淡，入口即化。清晨的面馆里，一碗枫镇大面端上桌来，细白的面条、绿葱点点、白糟粒粒，令人顿觉清新。
说到焖肉面，老苏州的一天往往以一碗焖肉面开始。五花肉的选材至关重要，需肥瘦匀称的优质肉。经过精心烹制，焖肉肥而不腻、瘦则酥烂醇香。当肥美的焖肉与滚烫的面相遇，香气四溢，令人食欲大增。
秃黄油面则是苏州的顶级面点，每年只在蟹季供应。选用公蟹纯膏、母蟹纯黄炒出的浇头，浓浓的蟹香扑鼻而来。而三虾面则是时令性极强的美食，以端午前后的太湖白虾为上品。这碗面的制作十分费工夫，从剔虾子到剥虾仁再到出虾脑，每一步都凝聚了匠心。最终的面条与“三虾”的浓鲜味完美结合，让人回味无穷。
苏州的美食之旅从一碗爆鳝面开始。面条中的爆鳝片金黄酥脆，由酱油、绍酒、糖和肉清汤等多道精细调料烹制而成。每一口面条都滑嫩爽口，每一片鳝鱼都香脆宜人，口感丰富且甜而不腻，让人回味无穷。
无锡的广福寺素面，是一道独特的苏式汤面。素汤、素油、素浇的独特配方，使得这碗面成为无锡的一大特色美食。广福寺的素面几十年来一直保持着好口碑，从几毛钱一碗到十八块一碗，生意兴隆时，座无虚席。多种菌菇熬制的面汤鲜美清爽，搭配鲜嫩入味的鲫鱼背细面、笋片、面筋等，让人一吃难忘。
江阴的刀鱼汁煨面是一道传统小吃，鲜美无比且耐人寻味。面条由新鲜刀鱼茸、蛋清和上等面粉手工擀制而成，汤则由多种珍贵食材煲成。煮熟的刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，口感极佳。刀鱼汁煨面还有一段清代的历史传说，更增添了它的独特魅力。坐在面馆品尝春季江刀鱼的滋味，奶白色的汤汁醇厚鲜香，让人陶醉其中。
常熟的蕈油面是一道素食佳肴。它采用松树蕈作为原料，加以农家菜油和其他佐料爆炒而成，味道香浓。配上山珍野蕈的鲜嫩和爽滑，让人感受到别样的美味。
说到太仓的双凤羊肉面，它是苏州一带人们心中的特色品之一。双凤羊肉历史悠久，早在明代就有对其的赞美。双凤羊肉面以其酥、浓、香、肥而著称，选购山羊品种和加工过程都有一套独特的秘传方法。面条也是手工制作，俗称“跳面”，其特点是细、柔、滑、韧，入口即化，口感绝佳。
在扬州，一碗简单的阳春面却是最考验功夫的。虽然面条是寻常食物，但中国美食的精华在于化腐朽为神奇，化平庸为高端。阳春面的名字充满文化韵味，其来历与阴历十月的小阳春有关。扬州人对阳春面颇为讲究，下面条要达到“硬而不生，软而不烂”的要求才算成功。
一、深入细节，增添感官体验
文章开头提到的面条制作技艺，可以进一步描绘细节，让读者更加感受到面条制作的独特之处。例如，可以详细描述面里添加食用碱的过程，以及如何通过多次压制使面条有劲道。描述小粉的作用以及如何使用小粉洒拍，使面条达到理想的质感。
二、描绘阳春面的精髓
对于阳春面的汤汁制作，可以更加生动地描述河虾的选取和处理过程，以及如何将河虾籽与鸡汤完美结合，炖制出独特美味的汤汁。可以描绘大师们熬制汤汁的专注和用心，使读者感受到他们对美食的热爱和追求。
三、佐料的精细处理
在描述佐料时，可以进一步细化各种佐料的处理过程，如熟酱油的熬制、猪油的熬煮等。描绘佐料与面条、汤汁的结合方式，使读者能够感受到佐料的重要性及其对整体口感的提升。
四、情感与美食的结合
在描述阳春面的魅力时，可以穿插一些关于扬州人对这碗面的深厚情感的故事或描述。例如，提及清朝左宗棠对这碗面的喜爱和留恋，以及他每次经过扬州都会品尝鸡汤面的情节。这样可以使文章更加生动有趣，增加读者的情感共鸣。
五、突出鸡汤面的特色
在介绍鸡汤面时，可以重点强调其和面时使用的鸡汤，以及面条本身的底味。描述香菇的选择和处理过程，以及香菇与鸡汤的结合如何提升面条的整体味道。还可以介绍一些经济实用的做法，如使用泡发香菇的水来加入汤中和面。
六、展现扬州其他面食的魅力
除了阳春面、鸡汤面和饺面外，扬州还有许多其他美味的面食。在文章中可以适当介绍煨面和其他的面食种类，如刀鱼煨面、螃蟹煨面等，并描述其特色和魅力。这样可以增加文章的丰富性和多样性。
扬州的夏天，高邮湖畔的伏天晒干湖虾籽是煮饺面的必备佐料。当旺火煮沸汤底，先下馄饨，再添面条，馄饨不破不裂，面条不烂不黏。一碗热气腾腾的饺面端至眼前，淋上扬州三和四美的酱油或虾籽酱油等调料，鲜醇味香，引人垂涎。食用时，馄饨馅嫩味鲜，面条劲道爽滑，真是应了扬州的一句顺口溜：“虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，馄饨馅心嫩，面条入口爽。”每一口都是对味蕾的极致挑战。
扬州干拌面：早餐的仪式
干拌面是扬州人钟爱的美味小吃，无论时节、不分时间，随处可见其身影。走进扬州的街头巷尾，那熟悉的干拌面摊点总能让人心生亲切。一碗干拌面的制作背后可是大有讲究。面条需是水面，且必须是当天早上机器现压出来的。猪油是不可或缺的关键，要用熬好的猪油与各种调料共同调和。青蒜花、胡椒粉等更是点睛之笔。精心制作的面条与酱汁、调料完美融合，令人精神抖擞地开启新的一天。
上海葱油拌面：简单的幸福
葱油拌面是上海著名的小吃，作为老上海的早点，它是最经典的一道美食记忆。简单的食材、丰富的滋味，更有葱香萦绕其中。制作时，将香葱熬制成油，浇在煮熟的细面上，滋味鲜美，滑爽可口。品种丰富多样，如开洋葱油面、葱油肉丝面等。每一口都是对味蕾的慰藉，是对幸福生活的简单享受。
南京老卤面与皮肚面：面的艺术
南京人爱吃面，老卤面和皮肚面是南京最具代表性的面条之一。老卤面的精华在于“卤”，也就是面的汤头。各家面馆熬制的功夫决定了其在南京吃货圈的地位。正宗的南京老卤面口味咸中带甜，自成一派。而皮肚面的制作过程非常讲究，从皮肚的制作到面条的烹饪都有严格的步骤和技巧。一碗上佳的皮肚面，皮肚要金黄脆香，面条要硬正有咬劲，汤要大、料要足、味要鲜。在南京人的眼里，吃面也是一种艺术。
贵州红油脆哨面：传统与创新的融合
脆哨面是贵州毕节的传统名小吃。其外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面。毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名，吃法独特。汤与面分开上桌，为食客提供了独特的用餐体验。每一口都是对传统与创新的完美融合。
无论是扬州的饺面、干拌面，还是上海葱油拌面、南京的老卤面和皮肚面以及贵州的红油脆哨面，都是各地独特的味觉体验和文化传承。它们不仅仅是食物，更是一种对生活的热爱和对传统的尊重。贵州独特风味——肠旺面
肠旺面，是贵州传统风味面食的瑰宝，以其色、香、味“三绝”著称。这道美味的面条以猪大肠和血旺（猪血）为重要原料，辅以面条，相得益彰。其中，“肠”代表猪大肠，“旺”则象征着兴旺发达，寓意吉祥。这道美食在贵阳的小吃街巷随处可见，而其中最具有代表性的当属龙井巷的“程肠旺”。
肠旺面的独特之处不仅在于其肥肠和血旺的丰富滋味，还在于它精心制作的脆臊。它由肥肠和血旺制成的肠臊和旺臊，再加上猪五花肉制成的脆臊，以及用肠油和脆臊加辣椒油制成的红油，形成了肠旺面的基本特色。面条的制作工艺也相当讲究，采用手工鸡蛋面条，经过反复揉搓和折叠挤压，制成薄如绸缎的面皮，再切成细丝状。
煮面过程同样精细，每一碗都是单独煮制，绝不一次煮一大锅。面条煮至翻滚时，需仔细判断其是否伸直，一旦达到要求即迅速进行后续处理。最终，将豆芽垫底的碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，淋上红油，撒入葱花，一碗香气扑鼻、口感丰富的肠旺面便大功告成。
广州传统美食——竹升面
竹升面是广州的传统面食之一，因传统制作方法中使用的工具“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面用传统方式搓面和和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条和云吞皮独具特色。早在民国时期，竹升面就在广州西关一带广受欢迎。随着面条工艺的机械化发展，竹升面的制作工艺逐渐转变为机器和面、延压、切面，但依然保留了传统风味。在《舌尖上的中国》中，竹升面展现了南派面食的独特魅力。
河南面食骄傲——烩面
烩面作为河南三大小吃之一，是中国十大面条之一。它以高筋面粉为原料，辅以高汤和多种配菜制成。烩面的面条宽而薄，易于入味且筋道。其精华在于用上好羊肉反复熬制的汤，肉烂汤香。店家根据个人口味添加香菜、辣椒油或醋等调料，让食客回味无穷。一碗烩面，不仅是一道美食，更是河南饮食文化的代表。
延吉特色美食——冷面
延吉冷面是中国朝鲜族的传统食品之一。它被誉为吉林延边地区的特色美食，也是驰名国内外的中国十大面条之一。延吉冷面以其独特的原料和烹饪方法著称。主要原料包括荞麦粉、小麦面和淀粉等。面条煮熟后用凉水冲洗，加入之前煮牛肉的汤和各种配料如辣白菜、黄瓜等制成一碗美味可口的冷面。每一口都让人回味无穷。延吉冷面
延吉的冷面令人回味无穷，那独特的味道让人难以忘怀。覆盖着牛肉、苹果、泡菜，每一口都充满了丰富的口感。汤料冰凉酸甜，让人在炎炎夏日里感受到一丝清凉。只有正宗的延吉冷面，才能将夏日的炎热统统抛到九霄云外。
兰州牛肉面
兰州，一座因一碗面而诞生的城市。这碗牛肉面，早已融入了兰州人的血脉之中，成为他们味蕾的记忆传承。兰州牛肉面的制作过程繁琐而精细，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉扯出的面条爽滑筋道。不同形状的面条也各具特色，无论是大宽、二细还是毛细，都代表着不同的脾性和年龄。这碗牛肉面，是兰州城市形象的名片之一。
北京炸酱面
炸酱面，老北京的本命食。它的灵魂在于那一碗酱，五花肉的肉丁炸出香气，不肥不腻。小碗干炸的标准极高，要求酱香浓郁、口感细腻。炸酱面的菜码儿讲究顺应四季，每一季的蔬菜都有其独特的味道。这碗面，虽只一小碗，却包含了丰富的菜码儿和深厚的文化底蕴。
武汉热干面
热干面是武汉的标志性小吃之一，是湖北武汉最著名的小吃之首。一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面，让人食欲大增。作为武汉人过早的首选，热干面不仅是一种小吃，更是一种情怀。它的制作过程精细，从烫煮到酱汁的制作都有严格的要求。每一口都充满了浓郁的香气和独特的口感。
襄阳牛杂面
襄阳牛杂面是襄阳人最爱的早餐之一。这碗面的历史可以追溯到70年代末期。牛杂与香辣醇厚的风味完美结合，形成了这碗香浓味美的牛杂面。它的制作过程也十分讲究，从炖煮牛杂到制作面条汤底卤水都有一套独特的技巧。一碗美味的牛杂面往往能给人带来满满的幸福感。广州｜鲜虾云吞面的独特魅力
北方的饺子，历史悠久，形式与内容都未曾有大的变革，保持着一种固定的风格。南方的馄钝却不断推陈出新。广东的云吞，独树一帜，当它与面条结合时，产生了意想不到的美味效果。
广州的云吞面，看似简单的组合，实则韵味无穷。其做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼精心煲制。当鲜虾云吞与面条在碗中盛放，面条铺放在云吞之上，再加入大半碗面汤，汤里点缀着韭黄丝，令人垂涎欲滴。
辨别云吞面的真伪，韭黄是不可或缺的元素。保持面条的弹性至关重要，因此面汤不能将其完全泡软，必须有一部分面条露在汤上面。趁热享用，方能领略其美味。
镇江的锅盖面，也是一道别具特色的面食。因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名，被誉为“江南的天下第一面”。锅盖面用的面条是“跳面”，经过反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切细而成，柔韧性特好。
镇江地处南北交汇之地，北方的粗犷与江南的细腻相互融合，使得锅盖面别有一番风味。做法简单却讲究，将面粉揉好后擀成薄片，与一只杉木小锅盖一起下锅，再配上客人所需的肉丝、猪肝等“浇头”，煮熟后即可食用。锅盖面的魅力在于那小小的锅盖上，水与锅盖之间的零空隙让煮熟的面条特别筋道，杉木锅盖则为面汤增添了别样的鲜味。
秘制的酱油是锅盖面的另一大特色，选用黄豆酱油加入多种佐料熬制而成，为锅盖面增添了诱人的香味。
在天津，捞面在日常生活中的地位举足轻重。无论是庆祝喜庆场合还是日常饮食，天津人都离不开捞面。捞面的卤汁种类繁多，最讲究的还要属捞面席。每一碗捞面都是对味蕾的极致挑战，更是对传统文化的传承与尊重。
无论是广州的云吞面、镇江的锅盖面还是天津的捞面，每一碗面都承载着地域文化的独特魅力，诉说着人们对美食的追求与热爱。重庆美食之旅：从重庆小面到宜宾燃面
提及重庆，火锅、桥都、山城等词汇或许首先浮现在你的脑海中。有一种美食比火锅更为普及、亲民，那就是重庆小面。狭义上，小面是以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。但在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如牛肉面、肥肠面、豌豆炸酱面等。
重庆人对小面的评价，最主要是看佐料。小面的佐料堪称其灵魂所在。小面家族品种丰富，可以根据个人口味定制。你可以要求店家为你制作“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等特色面条。你也可以指定采用不同粗细、形状的面身，店家一般会有“细面”、“韭菜叶”、“宽面”等三种选择。
离开重庆，来到成都，我们不能不提街巷的美味——担担面。担担面的起源可以追溯到1841年，由一位名叫陈包包的小贩挑着担子沿街叫卖而得名。正宗的担担面注重两个精髓：煮面和制臊。煮面需掌握火候，使面条滑爽劲道；制臊则要求用猪后腿肉炒制，佐以姜米、小葱、老抽等调料，与炒香的芽菜拌在一起。一碗好的担担面，面条滑爽，面臊酥香，香味浓郁扑鼻。
接着，我们来到宜宾，这里的燃面是一道充满传奇的面食。宜宾自古便是繁华水码头，燃面也是在清代光绪年间应运而生。当时水码头上的挑夫们将水面拌上猪油与辣椒油，制成一碗香辣爽韧的燃面。燃面的名字中有“燃”，是因为其富含油脂，色泽红亮，点燃即可燃烧。每一碗燃面都融合了宜宾本地的物产精髓，如宜宾的粮食做成的水叶子面、百年历史的宜宾芽菜等。
谈及中国的面食，不能不提山西大同的刀削面。大同刀削面的制作过程极具观赏性。熟练的厨师每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度恰到好处。入口的外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
最后来到闽南，那里的沙茶面几乎无人不知。沙茶面的魅力在于其汤头。汤底醇厚，搭配面条的滑爽，再配上烂肉和其他调料，香气扑鼻，令人回味无穷。无论是早餐、午餐还是夜宵，沙茶面都是人们的不二之选。
从重庆小面到宜宾燃面，每一碗面都承载着地域的韵味和人们的情感。这些面食不仅是食物，更是文化的传承和历史的见证。福州美味：福州线面与新疆拉条子的独特魅力
福州的街头巷尾，总弥漫着一种独特的面香，那便是福州线面所带来的诱人气息。作为福建省的传统小吃，福州线面历史悠久，自南宋时期流传至今已逾800载。连江丹阳、福州后屿等地是其主要产地，其以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”的特点为人称道。虽然现代化的制面机已逐渐普及，但手工制作的线面依然拥有独特魅力。选料上，它采用精白面粉，佐以盐、薯粉、生油等，经过一系列复杂的工序制成。其中的“特线面”，直径仅在0.7毫米以内，常用于炒食。而另一种“面尾”则长达数米，被誉为面类中的最长面，又称“长面”或“寿面”，寓意健康长寿。大年初一吃一碗线面，更是人们对未来的美好祝愿。
远离福州的千里之外的新疆，也有一道令人垂涎的面食——拉条子。作为新疆各族人民的喜爱的大众面食，拉条子的制作独特之处在于其用手直接拉制而成，无需擀、压的工具。其面条筋道有嚼劲，加上各种蔬菜和牛羊肉的搭配，实在是味觉的盛宴。和面是制作拉条子的关键步骤，新疆人和面的方式别具一格，洒水搓揉，让面团变得既有韧性又富有弹性。经过一系列工序后，面条再配上油辣子、蒜瓣等调料，让人回味无穷。新疆的拉条子气质拙朴，配菜虽是大路菜，但滋味丰富，令人满足。吃完后还要喝碗原汤，帮助消化。
在文章中还介绍了香港的车仔面和台湾的牛肉面。车仔面是香港五十年代经济低迷时兴起的特色美食，材料丰富、价格便宜、味道鲜美是其最大特色。而台湾的牛肉面则是汇聚了中华美食精华的民间美食，深受人们喜爱。这些美食各具特色，正是中华饮食文化的瑰宝。
这些美食不仅是味觉的享受，更是文化的传承。每一碗面背后都蕴含着深厚的历史与文化底蕴，让人们感受到中华饮食文化的博大精深。在台北这座享有“牛肉面之都”美誉的城市，一年一度的盛大庆典——台北国际牛肉面节总是让人翘首期盼。
台北国际牛肉面节，不仅仅是一场美食的盛宴，更是一场文化与传统的交融。这座城市似乎在这一天，将全部的热情和魅力都倾注在了这一碗牛肉面上。
熙熙攘攘的街头巷尾，各式各样的牛肉面摊位犹如一幅幅生动的画卷展开。空气中弥漫着令人垂涎的香气，各种香料和新鲜牛肉的完美融合，使得每一碗牛肉面都充满了诱人的味道。
来自世界各地的食客们聚集在这里，共同见证这一美食的奇迹。他们品尝着各种口味的牛肉面，感受着面条的筋道与汤底的醇厚，不禁为这独特的美味而陶醉。
除了美食的享受，台北国际牛肉面节还是一场文化的交流。各种与牛肉面相关的文化活动如雨后春笋般涌现，让人们更加深入地了解这一美食背后的故事和文化内涵。
台北国际牛肉面节是一场充满活力和魅力的盛宴，它展示了台北作为“牛肉面之都”的独特魅力。在这里，美食、文化、传统和创意完美融合，为每一位到访者带来难忘的体验。