古人使用的食用油都是以什么为主

中华民族拥有源远流长的历史，孕育了丰富的饮食文化。饮食之于中华民族，就如同血脉一般，生生不息。俗话说得好，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。我们的祖先深知饮食的重要性，传承下来的饮食文化便是这一智慧的最好体现。

在现代社会，随着文明的进步和科技的发展，食用油的种类日益丰富，餐桌上的美食也更加可口多样。煎炒烹炸，花样繁多。回顾历史，我们不禁好奇，古人是用什么油来炒菜的呢？

早在上古时期，我们的祖先就开始烹饪食物。从燧人氏发明火开始，烧烤便应运而生。后来，随着陶具的出现，炖、煮等烹饪方式也逐渐流行。真正的炒菜技巧的出现，离不开油的参与。

在汉朝之前，古人使用的食用油主要是动物油脂，其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》记载了把肥猪肉变成猪油的过程。猪油炒菜不仅香，而且营养丰富，含有抗衰老物质和多种维生素。猪油在当时并不普遍，主要限于达官贵人享用。

汉朝时期，张骞从西域带回了一种名为“胡麻”的植物，也就是我们今天所知的芝麻。芝麻油是最早的素食油，它的出现标志着古代食用油从动物油向植物油的转变。随着芝麻油的普及，植物油开始进入美食烹饪中。到了明朝时期，植物油的种类已经相当丰富，如菜籽油、大豆油、茶子油等。

古代人对食用油的使用和认识不断深化。在明朝的《天工开物》中，详细记录了各种食用油的等级和用途。也记录了古人如何从乌桕、玉米等植物中提取油脂的过程。花生油的出现在宋元时期就已经有记载，而且花生油不仅用于食用，还用于点灯。

古人用油炒菜的顺序大致是动物油、芝麻油、花生油以及各种菜籽油。这一演变过程见证了古代人们对食用油的认识和烹饪技艺的不断提升。在当今社会，我们享受着丰富多样的食用油带来的美食盛宴，也应该铭记古人对饮食文化的贡献和创新精神。