王致和臭豆腐的由来

王致和老字号：臭中藏香的传奇

一提起北京的“王致和”，豆香四溢的名字便跃然纸上。而其中的臭豆腐，更是名扬万里，成为了中华美食的一颗璀璨明珠。从小作坊到如今的大型企业，王致和的历史是一部波澜壮阔的发展史。

时光回溯到清朝康熙八年，那时的王致和还是一个赴京赶考的学子。落第后，生活窘迫的他，在会馆中盘缠皆无，欲留京攻读又面临诸多困难。为了生存，他不得不暂时放下书本，重操家传的豆腐手艺谋生。

夏季的炎热让豆腐时常发霉，面对这些无法食用的豆腐，王致和苦思对策。他尝试将这些豆腐加盐腌制，然后忘记这件事继续他的学业。

数月后，秋风送爽之时，王致和再次打开那缸豆腐，一股独特的臭气扑鼻而来。他怀着好奇的心态尝试，发现这臭味之中竟蕴藏着一股浓郁的香气。邻里品尝后，无不称赞。

王致和虽多次应试不中，却发现了这份意外的美味。他开始专心研究臭豆腐的制作工艺，并逐渐摸索出一套独特的方法。此物因其价格低廉、味道独特，逐渐受到人们的喜爱，生意日渐兴隆。后来，他在延寿街购置了铺面房，开始了自产自销、批零兼营的商业模式。从那一刻起，王致和臭豆腐的名声逐渐传遍了京城。

历经多年的发展，王致和臭豆腐的制作工艺越发精湛。以优质黄豆为原料，经过多道精细工序制成。其中腌制是关键环节，盐量和佐料的配比将直接影响臭豆腐的质量。而王致和的臭豆腐之所以臭中有奇香，是因为在分解蛋白质的过程中产生了丰富的氨基酸。

每一块王致和臭豆腐，都是经过精心酿制的艺术品。在漫长的制作过程中，既有古老的智慧结晶，也有不断的创新与改良。王致和臭豆腐的独特风味，不仅源于其独特的制作工艺，更源于那份对品质的执着追求与不断创新的精神。每一口都能品味出历史的厚重与现代的精致，这就是王致和臭豆腐的魅力所在。