齐民要术介绍

《齐民要术》——古代烹饪艺术的璀璨瑰宝

作者北魏贾思勰，这位山东益都（今寿光）的杰出人物，曾任职北魏高阳郡太守。他所著的《齐民要术》不仅是一部农业巨著，更是世界最古老的烹饪艺术宝典，生动展现了汉魏南北朝时期的饮食烹饪文化。

这部著作内容博大精深，涵盖了农耕到食品制作的整个过程，体现了古代中国“民以食为天”的思想。农耕是手段，而制作美食才是目的，旨在为平民百姓提供生活之道。它不仅是一部农业科技宝典，更是烹饪美食的指南，为我们揭示了古代中国的烹饪艺术之美。

从饮食烹饪的角度来看，《齐民要术》堪称中国古代的烹饪百科全书。书中详细记载了九十二篇关于饮食烹饪的内容，包括酿酒、制盐、做酱、造醋等各个方面，涉及的食品、菜点品种约达三百种。这些珍贵的资料在汉魏南北朝时期的饮食烹饪著作中独一无二，显示了古代中国在饮食文化方面的卓越成就。

《齐民要术》中的食品、菜点制法展示了较高的科技水平和工艺水平。如书中记载的“九酝酒法”，其连续投料的酿造方法开创了霉菌深层培养法的先河，对中国酿酒史具有重大意义。对造乳酪的严格控制温度也与现代科学原理相吻合。

书中还反映了中国广大地区特别是黄河中下游地区的汉族及少数民族的饮食习惯。如黄河流域的人喜食鲤鱼，沿海地区的人则偏爱炙蜊，而少数民族则有自己的特色美食，如胡炮肉、羌煮等。素食也已独树一帜，在《齐民要术》中有专门的记述。

值得一提的是，《齐民要术》中还详细记录了细如韭叶的面食“水引”的制法。据日本等国的学者研究，这“水引”正是全世界面条的肇始。

这部著作的版本众多，著名的有日水十一年的手书卷简、中国的多个出版版本等。无论是对于研究古代农业科技的学者，还是对于热爱烹饪艺术的厨师，甚至对于普通的美食爱好者，《齐民要术》都是一部不可多得的宝典。

《齐民要术》是一部展现了古代中国烹饪艺术的璀璨瑰宝的巨著，为我们揭示了古代中国在饮食文化方面的卓越成就，也为我们提供了宝贵的烹饪艺术资料。