老宦官回忆清朝美食，清朝皇帝的御膳很难吃吗

在古老而神秘的封建金字塔尖，皇帝是至高无上的象征，拥有着无与伦比的皇权与尊崇地位。围绕皇权的争夺，数千年的历史长河中不知涌现了多少英勇善战、智勇双全的英勇人物。那么，为何皇帝之位具有如此巨大的魅力？其实答案并不复杂。

对于品德高尚的人而言，皇帝的位置意味着可以最大程度地实现人生价值，施展济世安民、救国安邦的宏伟抱负。而对于那些野心勃勃的人而言，皇帝的位置则意味着可以拥有世间最大的权力，掌握无尽的财富，享受无数艳丽妃嫔的陪伴。除此之外，皇帝还可以尽享世间美食。无论是山中的走兽、云中的飞禽，还是陆地上的牛羊、海底的珍鲜，都可以随时品尝，这种享受令人无比向往。

皇帝的日常饮食并非人们想象中的那么美好。虽然皇帝所吃的御膳用的是各地进贡的优质食材，由一流的主厨烹制，但实际上却往往令人失望。比如御膳的味道就常常让人难以接受。一位曾在清宫任职多年的老宦官在回忆录中坦言：“毫无滋味，令人发腻”。

皇帝的日常饮食由御膳房负责，但最重要的是规矩和安全，而非口味。御膳房的厨师并非从各地精挑细选的高手名厨，而是世代相传的包衣奴才“厨户”。他们虽然有一些独特的烹饪技巧，但与宫外的南北大厨相比并不占优势。出于安全考虑，宫外的名厨很少有机会为皇帝烹制美食。

御厨们的菜单也是按照宫中传统的固定菜单进行，这些菜单经过几代人的实践检验，既安全又稳妥。这些菜单的一个显著特点是“古老而无变化”，因为御厨们的原则是不求有功但求无过。他们很少尝试开发新口味、新菜式或新食材，以免因不合皇帝心意或导致皇帝身体不适而惹上麻烦。宫外的最新美食很难传到宫中。

皇帝的御膳从烹制到上桌还要经过一个复杂的过程。御膳需要经过层层检验，确保无误后才能送到皇帝面前。在这个过程中，即使是最美味的饭菜也会失去其原有的美味。

例如，光绪帝的每日正餐通常有四十八种主食和菜品，但他只吃自己喜爱的几样，每顿饭都会剩下大半。这些御膳通常会被赏给有头有脸的大宦官们分享。信修明也曾品尝过，他的评价是“毫无滋味，令人发腻”。

为了解决这个问题，清代帝后宫中往往会有私设的小厨房。这些小厨房由擅长做饭的婢女或宦官主厨，自行从外边菜市采购新鲜食材，为皇帝后妃们烹制可口的饭菜。每月二十六日，各亲王府邸还会向太后和光绪进献一次饭菜。由于王府中没有宫中那么多的规矩，它们可以聘请各地名厨，因此这些饭菜的口味反而比御膳房的美食更鲜美。可见，当皇帝也并非易事，即使是吃一顿美食也要受到宫中规矩的约束。