凉拌小菜都有那些菜

1.酱黄瓜

制作酱黄瓜的原料，主要包括鲜黄瓜与甜面酱。首先将黄瓜洗净并沥干水分，剖开加盐腌制。待几天之后，捞出黄瓜沥干盐水，再与甜面酱混合搅拌均匀，进行二次腌制。这样制作出的酱黄瓜，口感脆爽，酱香浓郁。

2.酱莴笋

选用肥嫩的莴笋，经过盐腌和日晒后，再涂抹上豆瓣酱进行腌制。制作过程中的关键步骤是确保豆瓣酱的涂抹均匀，以确保酱制出的莴笋味道一致。这种菜品具有独特的酱香风味，可与四川榨菜相媲美。

3.酱八宝菜

这是一道将多种食材混合腌制的菜品，包括黄瓜、藕、豆角等。这些食材经过腌制、切割并混合在一起，然后加入黄酱、糖色和酱油进行搅拌。每天搅拌一次，经过数日即可食用。其口感丰富，酱香四溢。

4.酸白菜

选用新鲜白菜，加入辣椒、盐、生姜和米醋等调料进行腌制。将白菜洗净切条后晾干，然后加入调料拌匀，腌制两天即可。其口感酸爽，是夏日解暑的佳品。

5.泡辣茄条

选用中等大小的鲜茄子，加入老盐水、红糖、干辣椒、食盐、白酒和香料包进行泡制。泡制过程中需确保坛子密封，泡制时间约15天左右。茄条口感鲜嫩，辣中带甜。

6.什锦泡菜

将多种蔬菜如圆白菜、蒜苔、葱头等洗净晾干，然后放入泡菜坛中腌制。腌制过程中需确保坛沿水充足，如此泡制7-10天即可食用。其口感酸辣可口，是餐桌上的一道美味佳肴。

7.泡洋姜

选用洋姜洗净切片后晒半干，再加入各种调料如盐、辣椒、五香粉等进行腌制。封好口后腌制1个月即可食用。洋姜经过腌制后口感更加鲜美。

8.糖醋黄瓜

将嫩黄瓜切成条状，去籽后晾干，然后浸泡在由白糖、醋和盐调成的溶液中。这种菜品口感酸甜可口，是夏日消暑的极佳选择。

9.泡萝卜条

选用鲜嫩白萝卜切成条状后晾晒至发蔫，再加入干辣椒、糖、花椒、盐和白酒等调料进行腌制。这种萝卜条口感鲜嫩且带有微微的辣味。

这些凉拌小菜各具特色，无论是作为下酒菜还是日常佐餐都是极佳的选择。它们制作简单，口感丰富，是家庭餐桌上的美味佳肴。泡制家常泡菜系列

泡什锦菜

美食原料：

大白萝卜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆等十余种蔬菜共计2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐适量，白酒、红糖各少许。

美食做法：

将泡菜坛洗净，确保无水无油。注入凉开水至坛的八分满，加入食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖及白酒，搅拌均匀，形成泡菜水。接着，将所有需泡制的蔬菜择洗干净，晾干后一一放入坛中。封好坛口，确保坛沿的水充足，隔绝空气。这样泡制7至10天，即可开启享用。每一口泡菜都融合了各种蔬菜的鲜甜与泡水的醇厚。

泡四季豆

美食原料：

鲜嫩四季豆2000克，盐、大蒜、干辣椒、白酒和生姜适量。

美食做法：

将盐溶解于凉开水中，放入去皮蒜瓣、干辣椒和生姜，浸泡一个月，制成泡菜水。将四季豆的老筋去除，洗净后晾干。将制好的泡菜水倒入坛中，放入豆角，用竹片压紧，加入石块。封好坛口，确保坛沿水充足。这样泡制十天，即可品尝到酸辣可口的四季豆。

腌糖醋蒜头

美食原料：

新鲜的蒜头5000克，盐、白糖、醋和凉开水适量。

美食做法：

新鲜蒜头去根剥皮后洗净入缸，加盐腌制一天。之后换水并去除辣味，连续四天。然后捞出蒜头沥干水分，加入盐、白糖和凉开水拌匀后入缸再次腌制。约十五天后即可食用。食用前可加入醋增加风味。这道美食酸甜适口，是餐桌上的佳品。

怪味萝卜丝

美食原料：

萝卜0克，盐、花椒、茴香、辣椒和生姜适量。

美食做法：

萝卜洗净切丝，与其他调料一同煮30分钟，冷却后密封存放7天。食用时可加入酱油和醋调味。若长期存放需注意密封并控干水分。这款怪味萝卜丝香辣爽口，是开胃的好选择。